老派新嚐試：京坊銅鍋涮
北京菜在香港並不常見，京式涮羊肉更是稀有，最近心血來潮，打算一嚐京式火鍋的滋味，便在除夕到深圳一家標榜「新派」的京式火鍋店。廣東人吃火鍋為「打」邊爐，北方人則為「涮」羊肉，意思即為把物品沖刷洗滌，據說涮羊肉的起源與忽必烈南下征戰有關。
涮羊肉的湯底與潮汕火鍋不同，廣東火鍋湯底種類繁多，簡單如配以白蘿蔔、苦瓜等湯料，若講究的可以雞、椰子、花膠等作湯底亦可。京式火鍋湯底則相對簡單，只以清水作底，所謂新派，我想大概加了紅棗、京蔥、杞子等配料吧。若從小習慣港式或潮汕火鍋五花八門的湯底，不禁略嫌此清水鍋單調乏味，頗為失色。
話雖如此，涮羊肉的精髓從不在湯底，而是混醬。店員端上芝麻醬，與肉醬混在一起沾肉，使肉質更加豐厚。
羊腱肉和「三羊開泰」便成為重頭戲。先試羊腱，肉質鮮厚、紅潤，口感不柴，沒有一點羊羶味。
所謂「三羊開泰」，其實從《易》「三陽開泰」故意誤寫成「羊」。羊肉份量充足有餘，但羊肉實在鮮滑，只有淡淡的羊羶，毫不強烈；肥瘦均勻，切成薄片，口感甚佳，雖然對兩人而言稍為吃不消，但仍心存滿足。
接着便是牛小排。牛肉份量亦是偌多，色澤鮮豔紅潤，可見清晰整齊的肥瘦相間，呈現均稱的大理石紋。在鍋裡涮三、四下，牛肉在口中揮發餘香，一股肉汁鮮甜湧上心頭。
我們亦點了油麥菜、凍豆腐和龍口粉絲，作為平衡滿桌肉脂的調劑，甚好。整體而言，店家雖以「新派」作招徠，但若以此作賣點，可說是言過其實。
食物：8/10
環境服務：8/10
價錢：7/10
餐廳資料：
京坊銅鍋涮・新派老北京
深圳市龍華區民寶路紅山6979商業中心2樓（紅山地鐵站D1出口）
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